👩‍🍳 Les recettes
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Mini quiches 4 variétés
Apéritif · ~24 pièces
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Ingrédients
- Pâtes brisées2 rouleaux
- Oeufs4
- Crème fraîche liquide200 ml
- Lardons fumés75 g
- Champignons de Paris75 g
- Feta75 g
- Tomates cerises6
- Chorizo doux75 g
- Poivron rouge1/2
- Courgette1/2
- Jambon blanc2 tranches
- Gruyère râpé40 g
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C. Découper des cercles dans les pâtes, foncer les moules à mini-muffins et piquer les fonds.
- Battre les oeufs avec la crème. Saler légèrement, poivrer. Réserver.
- Faire revenir les lardons à sec. Sauter les champignons émincés. Faire revenir les dés de courgette et poivron 5 min. Couper jambon en dés, émietter la feta, couper les tomates en deux, détailler le chorizo.
- Répartir les garnitures dans les fonds. Verser l'appareil. Parsemer de gruyère. Cuire 20 min jusqu'à belle dorure.
💡 À faire la veille, réchauffer 10 min à 160°C avant de servir.
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Tartare de saumon, avocat & mangue
Entrée · 4 personnes
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Ingrédients
- Saumon frais (sans peau)500 g
- Avocats mûrs2
- Mangue mûre1
- Citron vert1
- Citron jaune1
- Échalotes2
- Ciboulettequelques tiges
- Huile d'oliveun filet
- Sel, poivre, piment d'Espelette—
Préparation
- Couper le saumon en dés. Assaisonner avec le jus du citron jaune, une échalote ciselée, la ciboulette hachée, un filet d'huile, sel et poivre. Réserver au frais.
- Couper les avocats en dés, arroser du jus de citron vert. Saler légèrement.
- Couper la mangue en dés, ajouter l'autre échalote ciselée et une pincée de piment d'Espelette.
- Dressage au cercle : couche avocat, couche mangue, couche saumon. DĂ©corer avec la ciboulette.
💡 Prépare chaque élément séparément et assemble à la dernière minute.
🍚
Risotto asperges, poulet & parmesan
Plat · 4 personnes · ~30 min
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Ingrédients
- Riz arborio320 g
- Filets de poulet2
- Asperges vertes500 g
- Oignon1
- Gousses d'ail2
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de volaille1 L
- Parmesan râpé80 g
- Beurre40 g
- Huile d'olive2 c. Ă s.
Préparation
- Couper les filets en lamelles, dorer 5-6 min Ă la poĂŞle avec huile, sel, poivre. RĂ©server.
- Casser les asperges à la cassure naturelle, garder les pointes entières, couper le reste en tronçons. Sauter à la poêle 3-4 min. Réserver.
- Maintenir le bouillon chaud à frémir. Faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile 3 min.
- Ajouter le riz, nacrer 2 min. DĂ©glacer au vin blanc. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant sans cesse, ~18 min.
- Hors du feu, incorporer beurre + parmesan vigoureusement. Ajouter tronçons d'asperges et poulet. Dresser, garnir des pointes.
💡 Ne jamais arrêter de remuer. Beurre + parmesan hors du feu = le secret de l'onctuosité.
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Tiramisu aux fraises
Dessert · À préparer la veille
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Ingrédients
- Mascarpone250 g
- Oeufs3
- Sucre en poudre60 g
- Fraises400 g
- Biscuits à la cuillère~16
- Sucre glace (déco)un peu
Préparation
- Séparer blancs et jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer le mascarpone, mélanger jusqu'à crème lisse.
- Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement en 3 fois à la crème.
- Mixer une partie des fraises avec un peu de sucre pour le coulis de trempage. Garder les plus belles pour décorer.
- Tremper rapidement les biscuits dans le coulis. Monter : biscuits, crème, fraises en morceaux, biscuits, crème. Filmer. Réfrigérer une nuit.
- Décorer avec les fraises entières et un voile de sucre glace avant de servir.
💡 Sans café ni alcool, parfait pour tout le monde. Se prépare entièrement la veille.
đź›’ Liste de courses
Pour 4 personnes · Coche au fur et à mesure !
🥩 Boucherie / frais
Saumon frais (sans peau)500 g
Filets de poulet2
Lardons fumés75 g
Jambon blanc2 tranches
Chorizo doux75 g
🧀 Crèmerie / laitier
Mascarpone250 g
Crème fraîche liquide200 ml
Beurre40 g
Oeufs7
Feta75 g
Gruyère râpé40 g
Parmesan râpé80 g
🥦 Fruits & légumes
Avocats mûrs2
Mangue mûre1
Fraises400 g
Asperges vertes500 g
Champignons de Paris75 g
Courgette1 petite
Poivron rouge1
Tomates cerises6
Oignon1
Gousses d'ail2
Échalotes2
Ciboulette1 botte
Citron vert1
Citron jaune1
🛒 Épicerie
Pâtes brisées2 rouleaux
Riz arborio320 g
Biscuits à la cuillère1 paquet
Bouillon de volaille1 L
Vin blanc sec15 cl
Sucre en poudre60 g
Sucre glaceun peu
Huile d'olive—
Piment d'Espelette—